昨晚在车间的时候，产线的大姐阿姨们说起第二天是三月初三，可惜如今菜市场摆摊由于疫情管控严格，没看到农民伯伯卖地菜花，说煮鸡蛋都做不成了。赶紧看日历，果然马上三月初三了，想起往年我是提前在网上买的地菜花，在三月初二晚上煮好，闷一夜正好在三月初三当早饭，希望一年健健康康。这下网购来不及了，地菜煮鸡蛋今年怕要泡汤。

　　结果今天早上还没出门，就收到车间一阿姨的微信，让我记得往茶水间拿她做的地菜煮鸡蛋，说地菜是家人在乡下采的。瞬间觉得幸福感爆棚，有感于自己在一个有爱的公司，哈哈哈。   　　“三月三，地菜煮鸡蛋”，这是本是江南一带的俗话，如今，很多地方都有在三月初三采地菜煮鸡蛋吃的风俗，实在，并不是说只能在三月初三这一天吃，在三月初三前后一周也可以的，由于这时地菜正好开花了，是做地菜煮鸡蛋最好的时节。 　　为什么三月初三要吃地菜煮鸡蛋呢？这得先从一个传说讲起。   　　相传在古代，春天到仲春底三月初的时候，人们由于冬春交替的这个阶段，天气变化无常、气温冷热不定，风吹雨打，就轻易得一种很常见的头痛病。在三月初三的时候，神农远游经过云梦泽(今天的湖北孝感)，看到了乡民们头疼难耐，他就找来了鸡蛋和地菜，煮给人们食用。当人们吃了地菜煮鸡蛋之后，头痛的毛病就好了，所以“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续到了现在。  

　　再说地菜，实在就是荠菜，用来煮鸡蛋的是开花的荠菜，所以也叫地菜花煮鸡蛋。荠菜是有药用价值的，根据百度查询，中医以为，荠菜性味甘、凉，进肝、脾、肺经，有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。还有药理书籍指出，荠菜还对子宫和肠管收缩有促进作用，有类似催产素的功效，同时对凝血功能也有促进作用，可以用于内伤出血治疗。因此，近年来，荠菜进药，用来治疗胆石症、尿石症、乳糜尿、胃溃疡、痢疾、肠炎、腹泻、呕吐、目赤肿痛、结膜炎、夜盲症、青光眼等，均收到了较好疗效。（资料来源于百度百科）

    荠菜

    因此，也有说法叫“三月三，荠菜赛仙丹”，使得“地菜煮鸡蛋”这个习惯一直流传至今。

    今天早上吃了两个车间阿姨给的地菜煮鸡蛋，微微咸，有股子地菜的清香，问了下做法，是将地菜洗干净，加水放点盐、放进鸡蛋煮，鸡蛋煮熟后轻轻敲裂蛋壳，再煮片刻，最后关火闷几个小时，就可以了。

　　看来南京人做地菜煮鸡蛋跟湖南人是不一样的，之前我在湖南生活了快10年，每年都会吃地菜煮鸡蛋，湖南版的地菜煮蛋是这样的：   　　1、地菜花洗干净，假如是带根的，根部不用往除，再预备适量红枣、黑豆和鸡蛋，洗干净备用。   　　2、锅中加水，放进以上食材，再加点冰糖或者红糖，开火煮，鸡蛋煮熟后，轻轻敲破壳，再继续煮几分钟。黑豆怕煮不熟，可以先提前煮好再放进。   　　3、关火，闷几个小时，一般都是头天晚上煮好，闷一夜，第二天早上热了吃。这个做法，不止吃鸡蛋，汤也可以喝的，煮过的地菜，捞出扔掉即可。 　　湖南版地菜煮鸡蛋   　　对比这两种做法，经过资料查询，从中医角度，实在建议做地菜煮鸡蛋不要放盐，放盐会削弱地菜的药用功效，而为了提味，加红糖红枣是可以的，也可以再加几片姜，使肝气生发，有效改善“春困”。   　　另外，由于前面说到荠菜有类似催产素的功效，会让子宫收缩，因此孕妇建议不要吃地菜煮鸡蛋。而且荠菜提取物还有扩张血管的作用，所以有降血压功能，所以低血压的人群不适宜吃地菜煮鸡蛋。