虽然“北京欢迎你”的歌声还余音绕梁，但是“欢迎”两个字在北京的餐饮界里仿佛根本没有出现过。
每次到北京，我都会庆幸自己不必在这个城市长期生活——空气里有风就沙，餐厅里有服务生就有傲慢。
好的餐厅坏的餐厅，都永远会有两眼放空的服务生。他们的常用语不是“请”，而是“等会儿”，他们通用句式不是陈述句，而是反问——“这是夏天才有的菜，现在难道是夏天？”可是，既然本季没有，为什么不重印份菜单或者写明该菜停牌？在反季节水果和蔬菜当道的现在，谁能在一秒内做出反应，什么菜秋天有，什么菜春天才能摘？
不管在哪个城市，我都特别敬畏那些老字号的饭店们，它们经过时间的考验，连菜单都能透露出自信来。
但北京的老字号们更厉害，服务生们不用开口，只用一个将菜单重重掼在桌上的动作，就能让人尝出老字号们的自负和自大。
爱吃的人到每一个陌生餐厅去用餐，都是一次冒险。这个时候，多希望能有优秀的服务生做向导，他知道每道菜的滋味，知道食客们的反馈，知道加工的每个工序，知道怎么组合口味最佳，知道今天什么材料最新鲜……最好，他还能顺顺当当地让每道菜呆在该呆的位置，让每只杯子都不落空，无需开口，他已经知道你的需求……
当我坐在北京的某家外国人穿梭如鱼群的著名餐馆里，服务生先是忘记了给我筷子，然后倒茶时两眼飘向窗外直到茶漂上桌台，当我壮起胆问一句菜能不能快点时，他皱起眉头反问我：“你没有看见现在用餐的人有多少吗？”
终于，终于饭必买单。这次，换了一个小姑娘，她显然忙极了，笑容丢失在哪桌自己都没有发现。她出现过，又失踪了。很久很久以后，再度出现时她让我们自己去收银台买单，因为说：“服务员不能拿钱。”我困惑极了，同行的朋友决定不再沉默：“你不能拿让你们领班过来拿，领班如果不能拿，让你们经理过来。”小姑娘沉默片刻，翻了翻眼皮，报了个数字——稍做权衡，她又恢复了自己拿钱的权利。
离开餐馆时，听到身后有人鼓掌，一些外国人在为一个端着巨大的托盘的服务生喝采，托盘上面有汤有凉菜有热菜有面，他在人群中飞来飞去，托盘里的食物纹丝不动。
我们沉默着走出来。
这是北京初冬寻常的一天。
食物给我们增加了热量，但没给我们多少温暖。
我并不欣赏西方服务生们那拘谨客套小心翼翼的礼节，但是，中国特色也不应该是好的服务生等于好的搬运工吧？
这是北京初冬寻常的一天，灰蒙蒙的天，冷冰冰的风。
我突然很想念在武侠电影里才能听到的那声店小二的应承：“来了~~客官往里请~~想吃点儿什么呢您~~？”