雞湯比雞肉更有營養嗎?
[导读]:鸡汤一直被很多人当做滋补佳品,但近期网上却有消息称这是一大误区,实际上被称为“汤渣”的鸡肉含有更多营养。鸡汤PK鸡肉,到底谁会在营养上胜出呢? 专家称,实际上,...
鸡汤一直被很多人当做滋补佳品,但近期网上却有消息称这是一大误区,实际上被称为“汤渣”的鸡肉含有更多营养。鸡汤PK鸡肉,到底谁会在营养上胜出呢?
专家称,实际上,鸡汤和鸡肉能够提供给人类最重要的营养是蛋白质,所以只要测出蛋白质在鸡汤和鸡肉中哪个更高,就能知道两者谁更有营养。
于是,实验准备了一只600克的鸡花1小时熬煮了一锅汤,然后将鸡肉和鸡汤一起送到了北京市营养源研究所,分别对两者中的蛋白质进行对比测试。
检测结果显示,每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是:25.1克和1.37克。从最终结果来看,鸡汤中的蛋白质含量实际上还不到鸡肉中蛋白质含量的零头。营养到底谁更丰富,高下立见。
专家解释,鸡肉本身是一个固体,而鸡肉中的蛋白质要跑到汤中,首先需要蛋白质是可溶的,还得需要足够的时间和温度来进行溶解。“熬煮鸡汤的几个小时中,跑到汤中的蛋白质还是有限的,大多蛋白质还是在鸡肉中。”
而且专家提醒,实际上,脂肪比蛋白质更容易跑出来,所以鸡汤中含有的脂肪较多,从健康角度来说,应该减少脂肪摄入,鸡汤中的油是对健康不利的。
但民间一直有一种说法,那就是让产后妇女和动过手术的人喝鸡汤,这种做法难道也不对吗?专家说,实际上鸡汤用来开胃可以促进食欲,但当做滋补品的话,根据上面的实验就能看出,其中蛋白质的含量还是很低的,真正滋补的应该是鸡肉而不是鸡汤。
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