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初级营养师试习题及答案

[导读]:初级营养师试习题及答案 1、营养学上,从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 (A)被消化吸收程度 (B)蛋白质种类 (C)氨基酸分...

初级营养师试习题及答案

1、营养学上,从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

(A)被消化吸收程度

(B)蛋白质种类

(C)氨基酸分类

(D)蛋白质的生物价

标准答案:a

2、食物中蛋白质含量测定一般使用( ),测定食物中的氮含量。

(A)称量法

(B)微量凯氏定氮法

(C)灰化法

(D)系数计算法

标准答案:d

3、食物中含氮量占蛋白质的( ),由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

(A)10%

(B)14%

(C)12%

(D)16%

标准答案:d

4、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为( )。

(A)消化率

(B)实际消化率

(C)表观消化率

(D)真消化率

标准答案:c

5、蛋白质净利用率表达为( )。

(A)消化率Ⅹ生物价

(B)功效比值Ⅹ生物价

(C)消化率Ⅹ功效比值

(D)利用率Ⅹ生物价

标准答案:a

6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。

(A)95%

(B)85%

(C)70%

(D)80%

标准答案:d

7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮,复合碳水化合物( )精制糖。

(A)低于,高于

(B)高于,低于

(C)高于,高于

(D)低于,低于

标准答案:d

8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。

(A)3种

(B)4种

(C)5种

(D)6种

标准答案:c

9、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。

(A)1-2倍

(B)1/3-1/2倍

(C)10倍以下

(D)1/2-1倍

标准答案:b

10、食品强化的要求是( ),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

(A)明确对象和目的

(B)接受强化食品的人数多

(C)保证食品卫生

(D)强化食品营养价值高

标准答案:a

11、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有( )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

(A)维生素B1、B2

(B)维生素D

(C)维生素C

(D)维生素K

标准答案:a

12、强化食品的种类有( )和副食强化。

(A)膳食补充剂的添补

(B)载体的选择

(C)主食强化

(D)水强化

标准答案:c

13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、( )和物理性污染。

(A)细菌污染

(B)食品添加剂污染

(C)化学性污染

(D)有毒重金属污染

标准答案:c

14、食品的微生物污染,一方面降低了( ),另一方面对食用者造

成危害。

(A)食品价格

(B)食品的卫生质量

(C)食品的可食用性

(D)食品的外观质量

标准答案:c

15、根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( )和非致病性微生物。

(A)半致病性微生物

(B)相对致病性微生物

(C)间接致病微生物

(D)弱致病性微生物

标准答案:c

16、非致病性微生物包括( )、不产毒霉菌和酵母。

(A)沙门氏菌

(B)非致病菌

(C)低致病菌

(D)混合杂菌

标准答案:b

17、细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成。

(A)细菌的分布

(B)细菌的结构特征

(C)细菌种类

(D)细菌的大小

标准答案:c

18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。

(A)食品中的菌数

(B)食品中细菌种类

(C)食品等级

(D)食品清洁状态

标准答案:d

19、菌落总数可以预测( )和评定食品****变质的程度。

(A)食品耐贮藏期限

(B)食品保洁程度

(C)食品价格

(D)食品变质率

标准答案:a

20、大肠菌群包括肠杆菌科的( )、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和( )。

(A)埃希菌属、黄杆属

(B)埃希菌属、克雷伯菌属

(C)克雷伯菌属、假单胞菌

(D)沙雷菌、埃希菌属

标准答案:b

21、若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品受人和温血动物

粪便的( )污染。

(A)陈旧

(B)近期

(C)多次重复

(D)既有陈旧又有近期

标准答案:a

22、大肠菌群可作为食品粪便污染、( )的指示菌。

(A)杂菌

(B)酵母菌

(C)肠道致病菌

(D)霉菌

标准答案:c

23、霉菌是菌丝体( )而且没有较大子实体的一部分真菌。

(A)比较不发达

(B)发达

(C)比较发达

(D)不发达

标准答案:c

24、霉菌产毒的特点是( )、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。

(A)具有专一性

(B)不具有专一性

(C)具有选择性

(D)不具有选择性

标准答案:a

25、霉菌产毒的条件是( )、水分、湿度、温度、氧气量等。

(A)土壤

(B)基质

(C)毒素的存在

(D)地理位置

标准答案:b

26、粮食水分含量为( )时霉菌繁殖产毒能力最强。

(A)13-14%

(B)14-16%

(C)17-18%

(D)18-19%

标准答案:c

27、在相对湿度为90%以上时,主要适合( )繁殖。

(A)湿生性霉菌

(B)中生性霉菌

(C)干生性霉菌

(D)各种霉菌

标准答案:a

28、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( )。

(A)20-24℃

(B)25-30℃

(C)30-35℃

(D)35-40℃

标准答案:b

29、食品****变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( )四个方面的指标。

(A)货架时间

(B)加工方式

(C)微生物

(D)食品性质

标准答案:c

30、鱼类****可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于( )表示鱼体开始****。

(A)30%

(B)40%

(C)50%

(D)60%

标准答案:b

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