以前看短视频，看的是漂亮姑娘;最近看短视频，看的全是菜谱。

食色性也。中国人的料理天赋极高，然而受制于通勤的压力，年轻人的味蕾只能同外卖产生酸楚的纠葛;如今，受疫情影响，人们有了大把炮制美食的空间。

与朋友圈里自得其乐的图文厨子们不同，短视频平台公开的#号键已经成为新晋厨子们的露天竞技场。

据新榜旗下抖音全场景AI数据平台“新抖”显示，近一个月来，#美食#话题在抖音上呈显著增多趋势，百亿级流量涌入人们的肠胃。

在本周的新抖抖音涨粉榜中，前 20 位更是有足足 3 名美食博主，其中两位冲入榜单的前 3 名，美食，是当之无愧的流量塔尖。

特殊宅家时期，哪些美食最受瞩目?美食博主们又受到怎样的影响?

除了盘点新抖美食大数据，我们采访了上周涨粉 167 万的”阿杜教做菜“和 80 万的”皮皮教做菜"，来了解这届美食博主如何在这段时间抓住粉丝的胃。

美食挑战爆火：

一碗凉皮引发的厨房斗争

先来聊聊宅家期间的美食之争。谁能想到，北半球寒冷的冬天，无数中国人放下了热腾腾的饺子，在屏幕前揭起了拔凉的凉皮。

据新榜旗下抖音全场景AI数据平台“新抖”，在近 30 日期间，共有 10 条“凉皮”相关的抖音视频获得 100 万以上赞，其中6条为凉皮教程，发布时间在 1 月 31 日至 2 月 4 日之间。

凉皮的高饱和度色泽在视频中格外抓人，制作教程的具体内容不尽相同，但无一例外强调其“在家就能做”的简易属性。

不过，它的实际操作恐怕有些难度，以点赞高达335. 4 万的“陕西老乔”的视频为例，评论区一片对“和面”、“洗面”的迷惑之声。

而或许正是这种玄而又玄的成功率，源源不断激发着人民群众的参与热情。根据新抖，#凉皮 #手工凉皮 #全球手工凉皮大赛等共 6 个相关话题从 1 月末以来流量激增。迄今， 6 个话题的相关视频总播放次数超 20 亿，参与者主要以“社会类”账号为主，而非“美食类”，证明这个挑战是真的出圈儿了，来玩的都是社会银儿。

除了凉皮本身的制作，所搭配的“价值 10 万的配方”的调料汁教程获赞285. 7 万;再往后，“吃够了凉皮的宝宝们，不妨看看 #鸡蛋灌饼吧”获赞268. 9 万。

这年头，鸡蛋灌饼都蹭上了凉皮的热点了，足以证明居家的口舌有多跳跃。

随着居家政策的延长，紧接着，“电饭煲蛋糕”也来了。

2 月 9 日，新抖开始收录到“电饭煲蛋糕”相关挑战。

“用Z字型手势搅拌成无颗粒面糊……请拿出家里比较给力的电钻打蛋器……”

可能是因为操作难度相对较低，且制作画面自带舒适感，抖音“电饭煲蛋糕”相关 2 个挑战的视频播放次数总和如今达到了37. 78 亿，接近凉皮的二倍。

该话题同样是“社会类”账号参与者的天下。自此，民间代表团彻底打开了厨房流量的大门;与此同时，“美食类”专业代表团的流量收割也在天时(社会环境)、地利(平台政策)、人和(美食文化底蕴)中渐入佳境。

专业美食博主：

官方扶持下的竞技盛宴

据抖音美食博主"皮皮教做菜"介绍，事实上，每年过年期间都是美食类博主的流量天堂，去年( 2019 年)春节期间，他曾一条视频涨了一百万粉丝。

“但是今年确实不一样，随便发的视频比平常的流量多几倍。” “皮皮教做菜”认为，这一方面是因为疫情宅家，另一方面也跟平台流量加持有关。

2 月 9 日，抖音官方祭出一道硬菜：#美食趣味计划#挑战，即美食创作者扶持计划。

该计划中，包括每月发布>= 4 条美食原创抖音短视频作品，并添加话题#美食趣胃计划#即为成功加入，根据内容质量与综合数据，获得官方流量等扶持政策。

迄发稿，抖音官方发起的#美食趣味计划#挑战以103. 07 亿次播放成为 30 天内热门话题第 3 位。参与挑战的4. 32 万多名参与者里，超过三分之一(38%)的人年龄在24- 30 岁。这显著证明了宅家对年轻人的厨艺刺激。

我们打开作品列表，热度排名第 1 位的是“阿杜教做菜”的视频，内容为自制炸鲜奶，获赞332. 39 万。

“无油无水的锅中挤入一袋纯牛奶，加入小半勺的淀粉，加入九千九百粒的白糖……”

“阿杜教做菜”的视频有着鲜明的快手风格，东北口音，小梗不断，配乐动感，中间还插入口播“老铁点个双击”。

“像我们这样美食类的主播比较贴近生活。抖音账号运营就是坚持，坚持不断的发家常菜。要说这次的疫情，贮不了更多更新颖的菜品，就利用家里有的原材料，家里有孩子喝牛奶，做一个简单的小零食。”“阿杜教做菜”如是介绍。

该账号由厨师阿杜和妻子两人运营，快手上已有 4 年;抖音号运营了 1 年多，上周涨粉 167 万，位列涨粉榜第 2 名。

而#美食趣胃计划#中热度第 2 位的作品刚好属于涨粉榜的第 1 名——账号“邹小和”，一周涨粉 180 万。

 “邹小和”的每期视频的开头都是一句“老话说”：“老话说，外行吃燕窝，内行吃银耳”;“老话说，豆腐要吃烫的，媳妇儿要娶胖的”，“老话说，天不怕、地不怕，就怕四川人有文化”……这些话配上他浓重的四川口音，听起来竟都很有道理。

配乐多以古风为主，画面精致，字幕齐全，菜式十分讲究，经常强调“我们四川”的做法，凸显地域性的美食基因。川菜的鲜香麻辣、街巷滋味呼之欲出。

纵观美食挑战，以相对简单的炸鲜奶、荷包蛋、红枣糕等领衔，番茄肥牛面、烤五花肉等常见菜式跟上，辣条、馒头鸡蛋披萨等神奇造物亦有之。

我们不难发现，所谓“美食挑战”的本质几乎等同于“做菜挑战”，以食物的制作过程为主，单纯的吃播vlog并不多，连知名吃播”浪胃仙“也来示范如何做一锅地道的云南小锅米线。

食物制作就是此时最大的消遣，最正当的投入，最容易获得成就感的一桩美事。

菜式寻常、过程清晰简单、有常人难以察觉的轻微难度，成为近期美食类话题的几个爆红要点。

制造爆款：

逆境中调整菜品，平凡里争取个性

回到本周涨粉榜单，观察和采访涨粉较快的美食博主(第 2 位“邹小和”、第 3 位“阿杜教做菜”和第 17 位“小白和蓉蓉”)，我们可以看出近期蹿红的美食博主有一些明显的相通之处：重教程、易操作。

1.选题：步骤清晰的家常菜

“阿杜教做菜”和“皮皮(教做菜)”都是厨师出身。他们都向新榜表示，家常菜是最能吸引粉丝的选题，过程简单、明晰，一看就会，对粉丝而言很重要。过于复杂的菜式或做法往往没有市场。“酒店那一套搬出来，很高端的不行。”

不过，随着宅家时间的增强，有创作者会适当增加菜品的复杂程度，给予粉丝更大的发挥空间;或是改变单人操作的做饭模式，如让小孩子参与到制作过程中，在学习技能的过程中增加家人的互动，最后还能饱餐一顿，一鱼多吃。

2.制作：小骚话与大个性

疫情期间，美食博主的困难与普通人无异：困在老家，买菜困难。

“皮皮(教做菜)”是一位日更博主，回到江西老家的他，特意为了拍视频把设备搬回了家里。每次去超市买食材，都要提前想好所要拍摄的6~ 7 个菜。

实际制作中，每道菜大约花费3~ 6 小时不等。“皮皮(教做菜)”自己拍摄、剪辑和配音，他会保留自己的一定个性，在拍摄后着意想几句梗。“偶尔因为一句话，我都感觉，可能视频会火。”

“老母鸡下的蛋”、“用你的右手搅拌均匀备孕，大佛蒸到 6 到 8 分钟，洒上葱发，屈锅啦~”……

口音往往给受众带来亲近感，加上中华美食的地域性，厨师的乡音是一道格外为菜品增色的调料。说起自己的江西口音，“皮皮(教做菜)”说：“我有时候想好好说(普通话)了，人家粉丝反而不习惯。”

榜上 3 位美食博主中，唯一非严谨教程的只有“小白和蓉蓉”。“小白和蓉蓉”以“亲子厨房”为视频要点，重点展示儿子“小白”的做饭过程，做着饭、收着款的”小白“因而被粉丝称“白老板”。

虽然不是纯粹的教程，“小白和蓉蓉”的视频同样重视烧菜过程，伴随家庭风味，亲子+美食的组合，与“皮皮(教做菜)”所表达的”让家人参与进来“不谋而合，是系列视频的个性点所在。

在最后，有美食教程类创作者表示，隐隐担忧复工以后，粉丝的精力被转移，从而导致流量下滑。“我们毕竟不是真人出镜，做菜就好好的做菜，娱乐性没有那么强。”

这段由某些无奈原因带来的漫长宅家经历，是否会让很多人重新珍视食物香气自指间诞生的喜悦呢?