但挑战仅仅才刚刚开始，未来或许有更大的风浪。现阶段，经济还未完全回到正轨，由于疫情的不断“移动”，整个世界的经济格局不断的受到影响，短期内无法得到有效的改善。

疫情还未结束，防控仍需继续。在大环境的影响下，餐饮行业还不能放开身手大展拳脚。想要活下去，熬过困难时期，在疫情结束后快速“回血”，除了“瘦身”，内修功力，没有更好的选择。

一、餐饮行业将面临哪些困难？

1、报复性消费成泡影

虽然现阶段我国疫情已经得到有效的控制，但是国际环境抗疫之路还是道阻且长。外需锐减，订单短缺，一定程度上会使经济“造血”功能衰退。

这一时期，部分人群收入呈下降趋势，消费者对金钱的敏感度开始逐渐增加。这也是为什么海底捞、西贝莜面村涨价后，迫于外界压力不得不恢复原价并且道歉的原因。

消费者在消费时会更加理性，报复性消费或成泡影。

2、消费习惯改变消费方式

相关专家报道：“现阶段，疫情不会很快结束，只能是被控制，后期有可能出现反复冲击，所以，外防输入，内防反弹将成为一种常态。”

由此可见，目前我们还需要谨慎小心。长期的防御状态，会让我们的消费习惯发生巨大的改变。聚餐聚会数量会大大减少，外卖服务和线上配送的方式会受到更多人的青睐。

3、同行竞争加剧

随着餐饮行业的逐渐回暖，同行的竞争开始加剧。复工后，各餐饮店铺为改变惨淡的营业局面，会采取一些促销和广告投放的方式吸引顾客。

对于已经开始进入存量竞争时代的餐饮行业来说，那些现金流少的，没有流量的店铺，终将会在行业新一轮的洗牌中被淘汰。

二、餐企想要活下去，先要学会“瘦身”

现阶段，餐饮行业的一、二季度的营业额呈普遍亏损的状态，想要利用后两个季度逆风翻盘，可能性是极其的弱的，如果不有效进行控制，将房租、人工、运营成本降下来，后期发力阶段没有足够动力储备不说，连活下去都成问题。

只有丢掉幻想，养精蓄锐，才能将有限的资源用在最有价值的地方。这一时期，我们需要做到4个“瘦”：

1、“瘦”门店：

许多餐饮人有一个普遍的误区：以为店铺开的越多越好。

很多线下餐饮店在疫情前期都不具备忧患意识，只要一个门店赚钱，就会考虑把现有的现金流进行投资，扩张新的门店。

很多时候，内部运营体系都未搭建好，就开始急于运营，这种盲目扩张的方式，为后期埋下了重重隐患。所以在危机来临时，那些运营不良导致资金链断裂的餐饮店很快就会被淘汰。

这一时期，想要避免“一折十”的局面发生，就需要舍弃那些业绩不良，运营困难的店铺，保证更多的精力和资金投入到有投资价值的店铺中。

根据广东餐饮服务行业发布的调查问卷显示：在调查的550家餐饮企业中，已有80多家转向小门店经营的模式。

由此可见，盲目扩大店铺规模不仅会增加内部管理运营成本，在危机来临时，也会因为难以掉头而陷入被动，反观一些中小型餐厅，在疫情下，可以快速转型做外卖、快餐等业务，更容易存活。

2、“瘦”人员：

在疫情下，我们看到许多有温度的餐企，坚持不给员工降薪。但是这也只是万千餐企中的一个而已，大部分企业难以复制效仿，如果强行硬撑，只会让更多员工失业。

现阶段，想要让自己的店铺可以长远的发展，必须缩减不必要的开支，取缔一些不太重要的“中庸”岗位。加强企业员工综合能力培训和企业文化建设，保证店铺人心不散。

另一方面，也要改变单一的用工模式，建议采取更加科学的小时工模式。这样不仅可以省去福利、五险一金等额外支出，小时计薪也能在很大程度上提高员工的工作效率。

3、“瘦”产品：

不要试图在疫情期间研发新的产品来吸引客源。一方面研发新品需要时间和成本等多方面的投入，另一方方面，冗长的产品线只会分散菜品点购率，导致备菜流程复杂化，造成人工和材料成本的浪费。

这个时期，餐饮店要做的是缩减菜品，将菜单调整为快餐和组合餐的形式，适应当下消费者消费习惯，减轻食材和后厨压力，让餐企快速回血。

4、“瘦”营销：

为了抢夺客源，许多餐饮业已开始跃跃欲试，打算在后两个季度中在各大渠道进行宣传推广。但是现阶段，消费者对于食品安全和价格的关注度更高，仅仅依靠营销来增加收入，效果是相对有限的。

营销属于主动型硬进攻，只适用于经济繁荣，品牌知名度大的时期。在疫情下，强行靠营销宣传只会让餐企元气大伤，严重者甚至会奄奄一息。

想要保命，还是要选择相对成本较小，效果最好的方式去进行引流变现。

三、那些迅速“回血”的餐厅做对了哪些？

1、异业联合：跨界合作，流量互换

现阶段，所以实体店铺都面临流量的难题，这个阶段，通过流量互换的引流模式，实现共赢成为各个商家私下达成的共识。

比如：健身房和轻食吧，两者的消费群体较为重合且不存在竞争关系，就可以进行一个很好的合作，将对方店铺的折扣卷进行发放，实现引流的效果。

异业合作的出发点是共赢，如果一方不付出，那也不会有很好的效果。所以在合作前，一定要与合作店铺达成共识：帮助别人就是拯救自己。

2、内部整合：借力打力，规模引流

想要获得顾客的指数增加，一定要做好内部菜品的一个整合。在用户研究的基础上，调整套餐的结构，合理的进行菜品的设计和拆分，在扩大毛利的基础上，让用户感觉到实惠。

然后，通过赠品、玩法的设计，让用户主动帮助你去传播。

比如顾客到火锅店消费时，可以让他们转发一张店铺优惠券给好友，转发成功，便可获得一份价值20元的素菜，如果朋友领取了优惠券，双方都可获得一份价值59的荤菜，但仅限下次到店使用。

这样，便形成了一个良性循环，使用优惠券的新客和二次消费的老顾客会大量增加。

3、社群运营：科学运营，引导裂变

社群运营不单单就是将顾客添加至微信邀请进入这么简单，而是需要这个运营流程和转化闭环的搭建。每一步都需要用心设计。这便要求我们做到以下几点：

（1）强互动

在运营之前，首先要结合用户属性，分析并找到用户感兴趣的话题，尽量通过互动与顾客产生共鸣，比如：

运气红包：红包最高者当日到店消费可享受8折优惠；

抽奖活动：成语结论、看图猜物等；

限时折后：不定时优惠券、折扣券发布；

饮食教程：怎么调制酱料，不同菜品涮制时间等。

（2）增价值

想要留住顾客，将流量转化为存量，就要以价值为导向。也就是说，用户为什么愿意留在你的社群里。不论是线下门店还是线上社群，对顾客来说，有价值才是最重要的。

在日常运营中，可以在群内发布一些干货分享和专属优惠，让其感觉到加入你的社群是利他的。

（3）保持续

很多商家都建立的自己专属的社群，在开始时，也很用心去经营，但是一段时间后因为缺乏持续的管理，导致社群变为死群，群内成员不是流失就是变成难以激活的“僵尸粉”。

想要做好社群营销，在运营时一定要注意以下3点：

专人运营：一定不要试图节省运营方面的人员开支，因为一个社群的转化率和价值是高于其他引流方式的。所以，既然建立，就一定要用心去经营；

做好计划：社群运营是有一定节奏和规律的，在运营前，一定要做好详细的规划，每天的运营内容有哪些，什么时间适合讨论什么话题，什么时间放出优惠转化率最高，都要做好调查和规划；

数据分析：当线上转至线下消费时，一定要做好相关的统计，然后进行科学的分析总结，结合实际情况，不断迭代自己的运营方式和节奏。

（4）强连接

俗话说：“线上聊百次，不如线下见一面”。虽然群内的成员都是通过线下消费进入的社群，但是他们彼此之间是没有联系的，即使线上互动的再频繁，还是缺乏粘性。

这个时候，店铺可以通过线下活动，将顾客邀请至店铺中，将弱连接转化为强连接，当用户和你的粘性增强时，情感链接会更加深厚。通过活动建立面对面销售的机会，提高转化。

（5）勤裂变

通过以上的运营手段，顾客和店铺间的粘性会大大增加，这个时候便是裂变的好时机，通过裂变活动的设计，让用户主动帮助你去传播，裂变吸引更多新的顾客加入。

以上就是关于餐饮店运营的一些建议，希望可以启发大家的思路。当下，对于餐饮店最重要的就是要去不断学习、思考，借鉴好的方法，去不断尝试，这样才能有效助力店铺营业额的增长。

餐饮店想要坚持到最后，一定要认清形势，做好预判，剔除一切冗长繁杂的成本支出，因为只有先“瘦”下来，才能活到最后。