重庆人教你酸辣粉做法，知道这个独门秘方，吃完绝对上瘾！酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

酸辣粉我最爱的小吃之一，酸酸辣辣的，爽口开胃，食欲不好的时候来一碗，真的是特别爽，感冒的时候吃一碗，大汗淋漓，顿时头脑清醒了许多。这碗酸辣粉吃完有一种想辞职开店卖酸辣粉的冲动。

酸辣粉

By 过眼云烟yjr

配料：

土豆粉 200克、油菜 3颗、蒜 一瓣、花椒面 1克、芝麻辣椒油 15克、香油 1毫升、酒鬼花生 20粒、老坛酸菜 20克、小葱 3根、红米椒 3个、精盐 10克、生抽 15毫升、醋 20块、味精 3克、糖 2克、胡椒粉 1克

烹饪步骤：

1.选用纯土豆粉条。提前用凉水泡发好。（最好头天晚上泡上）

2.新鲜油菜掰开，洗净待用。

3.香葱切葱花，大蒜拍末，红米椒顶刀切丝。

4.取汤盆一个，加入盐，味精，糖，生抽，醋蒜末，葱花，红米椒，醋，胡椒粉，花椒面，香油，芝麻辣椒油。

5.加入适量开水（高汤更好）冲开。

6.土豆粉条入开水锅中烫一分钟，捞入汤盆中。

7.油菜入开水锅中烫一下，捞入汤盆中。

8.撒上酒鬼花生，老坛酸菜即可。

烹饪小贴士：

1、酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

2、粉条不喜欢土豆粉，可以选择红薯粉，绿豆粉都可以。喜欢更辣的话，可以干辣椒爆一下锅。酸辣度可根据个人喜好调整。

3、进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察。良好的粉条色泽洁白，带有光泽。较差粉条色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。劣质粉条色泽灰暗，无光泽。

你喜欢吃酸辣粉吗？