《酱牛肉》
很多人爱吃酱牛肉不只是因为它养分丰硕，更是谁人嚼一口便回味无穷的鲜嫩口感，然则本身家做每每要末嚼劲，要末不敷嫩，要末不敷入味，要末色彩发深。如何能力做出好吃的酱牛肉呢？实在从选材和做法上都有一些小秘诀——快快学起来，过年接待主人露一手。
制作方法——
【主料】牛腱子肉1200克（款项腱最好）
【香料】八角5个、桂皮1小块 花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒6个
【调料】花雕酒50克、生抽100克、老抽20克、冰糖60克、盐50克、黄豆酱50克、葱半根、姜5克
1、牛肉洗净后用冷水浸泡4个小时，把淤血逐步泡进去，时代换几回水。
2、各类香料备齐，葱洗净切段，姜切薄片，备用。
3、牛肉冷水下锅，倒花雕焯3分钟捞出，再换冷水下锅，放入香料大火煮开。
4、煮开后加一切调料，留意酱油不要一次倒，要一点一点分次倒入。
5、水再次煮开后转小火盖盖子慢炖2至3小时，筷子扎透就熟了，关火。
6、酱好的牛肉不要顿时捞进去，要泡在汤里天然放凉更入味。
7、泡过酱汁的牛肉捞出沥水，并期待天然风干，再放进冰箱定型。
8、逆肉丝纤维偏向切成薄片装盘。可依据本身口胃搭配辣椒油、酱汁等蘸料。
小贴士：
1、做酱牛肉要选牛腱子肉，款项腱最好。款项腱是牛前腿上的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉犬牙交错，井井有条，异常适适用来做酱牛肉；
2、做酱牛肉能够只放生抽和老抽，也能够加一些黄豆酱，滋味加倍浓烈；
3、焯好的牛肉捞出顿时入冷水锅，如许会使肉质加倍紧实；
4、炖好的酱牛肉泡过汤汁以后，不要立即进冰箱定型，要先沥水天然风干，如许酱牛肉的口感才劲道；
5、酱好的牛肉不要顿时切，要进冰箱定型后再切片，会切的比拟完备；
6、酱牛肉装在密封保鲜盒中放冰箱冷藏保留，最好在3天以内吃掉；
7、做酱牛肉能够只放生抽和老抽，也能够加一些黄豆酱，滋味加倍浓烈；
8、酱牛肉汤用过以后不要倒掉，加热煮沸后滤去残渣，放凉去掉上面的油脂，冷冻保留，下回做时掏出间接放锅里再调汁便可。
养分代价
酱牛肉美味浓重，口感丰硕，经常被切成片状当成下酒席来食用。酱牛肉保留了牛肉补中益气、强壮筋骨、滋润脾胃等多重功能，能进步机体抗病能力，得当筋骨酸软、面黄眼花、气短体虚和血虚者食用。夏季食用酱牛肉另有暖胃驱寒的功能，是夏季进补的佳品之一。
牛肉与栗子、红糖、橄榄相克，不宜同食。
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