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甏肉干饭加盟费用是多少,甏肉干饭前景及口碑

[导读]:甏肉干饭前景和趋势(新手多看几遍熟练方法) 只有了解甏肉干饭的前景和趋势,学员在开店过程中,才会更有 信心面对和迎接各种挑战!目前甏肉干饭是一种非常流行的美 味!其口...

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甏肉干饭前景和趋势(新手多看几遍熟练方法)

只有了解甏肉干饭的前景和趋势,学员在开店过程中,才会更有 信心面对和迎接各种挑战!目前甏肉干饭是一种非常流行的美 味!其口感、色泽、味道都别具一格!甏肉干饭是济宁特色名吃, 深受济宁人民所喜爱,现在在全国都占有很重要的地位!淄博曾 有大学毕业生创业,做甏肉干饭月入 10 万!陆续有更多人加入 这个行业,只要敢想,拥有好的配方技术,这些都不是梦!未来 自主创业,是发展大势!先预祝各位学员开店成功!拥有幸福美 满的家庭!赚取人生财富! 本教材内容共分 9 大版块

1、把子肉的做法 2、卷煎的做法 3、狮子头的做法 4、虎皮鸡蛋的做法 5、糖色的做法 6、高汤的做法 7、老汤的做法 8、调味汤的做法 9、老汤及调味汤的保存方法

一:把子肉的做法

选用半肥半廋肉厚一点的五花肉 500 克,切成 1 厘米厚的 片,用牙签串好,把廋肉和肥肉的地方连接好,准备腌制。 腌制的时候放入老抽 50 毫升,葱 25 克,姜 10 克,葱姜 切末(对应的是 500 克的肉所用的量,肉多按比例增加,用 材料将把子肉拌匀),腌制 8 到 12 个小时。

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二: 卷煎的做法

买泡好的油皮一分为四备用,每块油皮的尺寸在长 20 厘 米,宽 15 厘米左右,根据个人情况灵活控制,视频资料里 有详细的做法,五花肉 500 克搅成肉馅,里面加料用老抽 10 毫升,味极鲜 5 毫升,鸡精 5 克,味精 3 克,蚝油 8 毫升,盐 10 克,花椒面 3 克,葱 10 克,姜 6 克,(葱姜剁成沫)一个 卷煎里放入 20 克左右的肉馅。油皮放入肉馅,延宽的方向 卷起来,用蛋液封口定型 20 分钟,放入油锅里(油温七成 热,可选用豆油,调和油或菜籽油)炸至微黄色捞出。(也 可以直接放锅里蒸熟做另外一种卷煎,此种卷煎不需油炸)

三:狮子头的做法:

卷煎馅子加入淀粉,淀粉加入量以馅子浓稠为准,一个方 向搅拌,不然做出来的狮子头容易散。用手抓馅子,团成圆 球状,用手反复拍打 10 次以上,排出里面的空气,不然容 易粘底,然后放入油锅,入锅 5 秒钟把狮子头翻起离开锅底, 炸至表皮颜色咖啡色捞出即可。油品可选用豆油,菜籽油, 调和油,油温控制在七成热。四:虎皮鸡蛋的做法:鸡蛋用清水煮熟,剥去皮,放到油锅里炸至微黄色捞出, 然后重新放油锅里反炸至颜色金黄色捞出即可。油品可选用 豆油,菜籽油,调和油等,油温控制在七层热。

五:糖色的做法:

炒糖色(油炒糖色时间快,火候新手掌握需要练手一两遍 试试) 1、冰糖或者绵白糖和白砂糖适量都可以(冰糖需要提前捣 碎)我们一般选用白砂糖。 2、锅烧热,放入约少许色拉油,开小火,放入糖(油和糖、 水的比例是 1:2:10) 3、炒糖色要小慢火,只有这样才能使糖逐渐熔化;如果火 旺温度过高,就会出现苦味和焦糊味;中途可以将锅拿起远 离火,自然融化,再加热。用锅铲或勺轻轻搅动,糖融化后, 会起泡泡,(冒泡后约 3 秒钟,倒入热水搅匀)颜色也会变 成棕红色,非常好看。这时候可以关火了,用容器装起来冷 却,便制作完成了。(需注意,加水后,人站的远点,可能 会飞油,以免烫伤)

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六:高汤的做法

猪大骨 1000 克,清水 5000 克,八角 5 克,小茴香 5 克,姜块 25 克,盐 20 克,以上食材放入桶锅内大火烧开,小火熬制 2 个小时即可。大骨和水的比例为 1 比 5。

七:老汤的做法高汤 6 斤卤料包:八角 10 克花椒 5 克肉蔻 5 克(拍碎)小茴香 7 克丁香 2 克桂皮6 克香砂 4 克草果 4 克(拍碎)陈皮 4 克白蔻 3 克良姜 2 克香叶 2 克山柰 2 克白芷 2 克辅料:葱段100 克老抽 200 毫升糖色 500ml 姜 50 克鸡精 10 克鸡粉 30 克味精 20 克盐 10 克(卤料用纱布袋包上,预留 3 分之 1 的空间,预防胀袋)加入高汤,放入卤料包,辅料以及腌制好的把子肉大火烧开,文火煮 2 小时即成.此处以 6 斤高汤量作为讲解,制作高汤量发生改变,原料请等比例进行增减。

八:调味汤的做法高汤 6 斤加老汤 200 毫升(4 汤勺),加盐 15 克,鸡粉 20 克鸡精 10 克,蚝油10 毫升,老抽 15 毫升,料酒 10 毫升。各种材料加入量可根据当地口味习惯进行酌量加减。老汤是用来煮把子肉用的汤,调味汤是用来煮甏菜的汤,两个要单独做,不能一汤多用。

九:老汤及调味汤的保存方法老汤和调味汤要每天捞出葱姜等杂质,夏天一天烧开 2 到 3 次,冬天烧开 1 次,长期不用放冰箱里冷冻保存,用的时候直接化冻烧开使用。总结:甏肉干饭的菜品可选用豆腐干,豆腐泡,豆腐皮,卷煎,虎皮鸡蛋,各类丸子,狮子头,火腿,鸡腿,黑肠,海带,油菜,面筋,鱼豆腐,油菜,云豆,辣椒,茄子等,(辣椒,云豆在油锅里炸一下,炸到表皮起小泡即可)食材在当地都可以买到。设备选用大点的铁锅,炉子选用蜂窝煤,利于保温,老汤是需要长期用的,老汤时间越长越好,调味汤可一星期更换一次。以上就是甏肉干饭的所有步骤和资料,个人觉得非常详细祝大家生意蒸蒸日上,幸福快乐!

 

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