也导致了价格一直居高不下。
已保存
松茸有多珍贵咱不管它,啥药用价值咱也不管它,作为一个美食爱好者来说,美味是咱终极的选择!
一、松茸排骨汤的做法
用料 :松茸排骨枸杞盐
1、把松茸,排骨,还有枸杞清洗一下
2、锅里烧开水,把排骨焯一下往掉血沫
3、松茸换水继续泡发,记住,这时候泡蘑菇的水就不要丢掉了,等一会做汤的时候加进往,味道很好的
4、取一砂锅,把所有的材料扔进往,加净水还有刚才泡蘑菇的水,大火烧开后,转小火来煲制
5、一个小时后煲好了,加少许盐就可以了,不用加任何调料
二、黄油煎松茸的做法
1、新鲜松茸洗净切片,松茸表面的玄色不用完全洗白
2、切一小块黄油备用
3、平底锅下黄油融化
4、切片的松茸下锅煎制,小火
5、煎至边角处微焦即可出锅
6、放一撮食盐在盘边,或用手适量撒几颗盐几颗,不沾盐吃也好吃
三、炒松茸的做法
用料
松茸适量,青椒一条,湖南椒两条,蒜蓉一条,茭白两条,胡椒粉适量,蚝油、盐,酱油适量
1、全家福
2、松茸洗净后用小刀轻轻刮掉松茸表面的泥 洗净后切片 茭白滚刀切片 辣椒切丝蒜蓉切粒
3、热锅后放油,爆香蒜后放进辣椒跟茭白再放进松茸。炒至松茸软化后放进盐酱油跟蚝油。
五、松茸饭的做法
用料
新鲜松茸4个,大米1杯(0.5杯米可做一碗饭),油(葵花籽油或玉米油)2小勺(10ml),盐(玫瑰盐或盐之花)适量,酿造酱油适量
1、首先,大米洗净,浸泡20分钟-30分钟,计好时,不要过短或过长松茸饭的
2、泡米的同时,处理松茸,首先用刀削掉根部带土的部分,然后假如懒的话就用水快速冲洗掉松茸表面的土壤,千万不要浸泡。假如勤快的话就用干净湿布慢慢擦掉表面土壤(可能需要花费较长时间)处理松茸的刀,竹片刀或陶瓷刀最佳,假如没有的话材质好的不锈钢刀也行,千万别用铁菜刀。
3、松茸中间可以切完整的片,两边或颜值低的部分就切1厘米的丁就好啦。
4、我是用有珐琅层的铸铁锅焖的饭,所以就直接先用这个锅来煎松茸,记住,一定要先把松茸煎或炒香!首先热锅倒油,煎松茸片,两面煎到有一点金黄,取出待用(假如你用电饭锅也可以,先用一个没有铁锈味的锅来做煎松茸这一步)
5、煎好的长这样
6、继续用刚才的锅,把松茸丁炒熟
7、松茸丁炒香了,先关一下火,米泡好了,把米加进来拌匀,再加1.5倍的水(水量与锅有关系,铸铁锅1.5的水正好,假如你用电饭锅就加平时做米饭那个比例的水)盖上锅盖,开中火烧10分钟左右(用电饭锅的同学就把松茸丁和米都倒电饭锅里就好了)
8、这个时候饭的表面看不到水了,开盖,把煎好的松茸展上往,继续盖上锅盖,转最小火焖10分钟的样子,关火再焖10分钟(电饭锅这一步骤相同)
9、焖好的饭长这样
10、饭粒焖的恰到好处,盛到碗里,我摘了一片花椒叶点缀
11、上桌的时候配的盐(用有鲜味的盐最好,没有的话普通炒菜盐也可以),用个好看的小收留器装起来,再配一碟好酱油,
二者比例一半一半,一碗饭的话,盐一小捏,酱油倒一点点,由食客自己加进碗中,拌匀开吃
12实在上面步骤图是一人份的松茸,这张图是两人份的
13、还可以做四人份的,四人份的米饭水量要减到米的1.3倍,用电饭锅的话照你平时比例就好
14、来来来大家一起吃
六、松茸土鸡汤的做法 【强烈推荐】
用料:松茸、鸡块、姜片、料酒、盐、水
1、干松茸提前用温水泡发,换水,洗净
2、鸡块焯水,直接捞进烧开水的砂锅中
3、加姜片、料酒烧开后,转中火炖
4、一小时后,加进泡好的松茸转小火继续炖一小时
5、停火前20分钟加进适量的盐即可
七、松茸香肠焖饭的做法
用料:松茸2只、香肠2根、米一杯半、油适量、生抽适量
1、松茸处理好,切片,香肠切片。米提前淘洗好沥干水分。锅中放少许油,油热后放香肠炒一下
2、加进松茸一起翻炒
3、加进生米翻炒,炒米的步骤不可省略,会增加焖饭的香气。炒得差未几的时候加一点生抽,翻炒均匀
4、加进平时煮饭的水量,按电饭煲煮饭程序煮好即可。
八、松茸油(留住美味,四季享用)的做法
用法:新鲜松茸250g、玉米油/葵花籽油500毫升
1、清洁松茸,用干净半湿的布将松茸表面土壤擦干净,侧重点是松茸的帽子部分,假如不想熬好的油偶然吃起来有沙子土什么的,请仔细~也不要用水洗,会损失大量的香味
2、然后用削皮刀,削掉帽子以下部分薄薄薄的一层皮,有人讲究用手撕的,两种都尝试过,相信我,只要削皮刀没铁锈味儿,不会影响松茸的味道,当然陶瓷削皮刀更好。靠近根部的会有比较多的土在里面,大胆的用刀削掉。松茸处理完毕。现在它的样子应该是除了伞帽部分其它部分都白白嗒(有人不削皮,假如你能有把握清理干净泥沙。我想也没什么题目)
3、用刀(陶瓷刀最优)把松茸切均匀的薄片,这样可以缩短熬油时间,薄厚不均可能会造成有的熬糊了有的还没熬尽水分
4、把油倒进锅中,加进切好的松茸片(油一定要选用本身没特殊味道的油,如葵花籽油和玉米油,否则会遮盖松茸本身的味道)开小火,搅拌一下,让油盖过松茸,持续用小火加热40分钟到一小时(不要盖锅盖,期间留意观察搅拌,待松茸片变成深金黄色(待松茸颜色金黄就需要密切关注锅中情况,以免熬糊了前功尽弃嘿嘿嘿嘿),筷子触感发硬,即可关火,将锅子移开燃气灶,防止余温继续加热,晾凉,装进预备好的干净无水密封瓶保存即可。
九、松茸汤的做法
配料:鲜松茸3-4个、净水适量、盐少许、香葱少许
1、松茸往根往泥沙,用面粉或淀粉水洗净,再用净水冲洗干净,切片。香葱洗净切粒。
2、砂锅中加进2-3碗净水,放进切好的松茸片,大火烧开转小火炖15分钟,出锅前加进少许盐和香葱碎即可。
3、假如有的话可以加一点鲜鸡汁会更有味道。
十、松茸炒饭的做法
用料:干松茸、米饭、小青菜、胡萝卜、豌豆、虾仁、香葱、盐、酱油
1、松茸浸泡在水里泡发
2、预备一些家里有的蔬菜、海鲜等,并处理成相仿的大小
3、热锅里面加进适量橄榄油,依次先放进预备好的食材,记得比较难熟的食材先放进,菜炒的差未几后加进盐调味
4、然后加进米饭,点进2勺浸泡松茸的水,让米饭焖一下,然后翻炒均匀
5、最后加进一点酱油调味,撒上香葱即可
十一、松茸鲍鱼鸡汤的做法
用料 :活鲍鱼8~10只、土鸡一只或半只、鲜松茸3朵、红枣、枸杞各5粒、姜葱盐适量
1、鸡飞水,捞出温水洗净沥水。
2、另烧一锅开水,放进鸡、红枣、姜大火烧开转小火炖约1小时。
3、鸡汤煲好时放进松茸片、枸杞炖10分钟,再放进鲍鱼炖开后转小火炖5分钟。
4、放进葱结,调进盐即可。
5、自然醇香,营养丰富!
十一、松茸竹荪汤 | 平淡,养胃的做法
配料:松茸2个、竹荪3个、柴鱼花片4-5片、盐一小勺
1、柴鱼花片放进冷水中,大火煮至即将沸腾;
2、捞出柴鱼花片,放进泡发好的竹荪和切片的松茸,大火煮10min;
3、关火后放进少许的盐,和刚才煮过的柴鱼花片即可,特别特别的清单!
4、松茸也可以直接切成片,涂少许的橄榄油,撒少许的海盐,放进箱200度烤10min即可
5、请好好享用吧~
十二、松茸山药汤的做法
配料:松茸、山药、枸杞适量
1、干松茸用矿泉水泡一小时左右,洗净,用小刀将干枯的部分削往
2、山药往皮,斜切片,厚度3mm左右
3、枸杞干适量,挑往干枯的
4、加进松茸、山药,放进矿泉水至8分满;
5、大火烧开,往泡沫,加盖小火煮25分钟,此时会有阵阵清香弥散
6、加进枸杞,再煮5-10分钟,放进少量盐即可
十三、松茸蒸水蛋的做法
用料:鸡蛋2只、新鲜松茸1个、薄盐生抽一小汤勺、葱花适量
1、鸡蛋打散,加进等量凉开水
2、过塞,上锅蒸6分钟,蛋液稍微凝固
3、码上切好的松茸片,继续蒸5分钟
4、撒葱花,浇生抽,搞定!
十四、松茸粥的做法
用料:干松茸一把、米150克、盐
1、米泡10分钟,干松茸泡发
2、锅中加适量水,放进米,大火煮干,加进切小块的松茸
3、小火继续煮,煮的过程中,顺着一个方向搅,这样煮出来的粥才会稠
4、大概小火慢慢熬45分钟,加进盐就可以起锅了
十五、松茸刺身的做法
用料:松茸300g、芥末、寿司酱油、寿司调味醋
1、松茸洗干净,切薄片
2、根据个人口味制作沾料
3、开吃!
忌:为了口感,吃松茸刺身不要泡水
十六、松茸鸽子汤的做法
用料:鸽子适量、松茸适量、枸杞少许、姜片少许
1、将松茸提前用水泡发至软,倒掉底部残渣
2、将鸽子用活动水清洗干净,放进凉水中,加进少许黄酒,煮至水开漂起血沫后捞出用温水冲洗干净
3、砂锅中加进适量水,放进焯好的鸽子和姜片煮半个小时,再加泡好的松茸和枸杞继续煮半个小时即可
十七、松茸炒肉片的做法
用料:松茸六个、猪肉切片250克左右、净水一碗大概500克左右、盐3克左右(看个人口味)
1、稍稍洗往泥沙,用小刀把根部稍稍削往点(有泥难洗掉)然后细心的慢慢的把伞盖弄下来放旁边碗里备用,身子用刀切片,大概三毫米宽。要是有小洁癖,可以用刀轻轻削掉表皮(皮晒干了作别的菜或者汤提鲜用)
2、用50克左右的黄油爆炒猪肉至全熟,加进切片的松茸再一起炒,松茸吸油,微微炒一炒就好,接着放水再翻炒一会儿,盖上锅盖闷一两分钟,撒点盐就可以起锅啦!酱汁浓黄浓黄滴
3、伞盖用黄油稍微煎一下就会出松茸油~,一口喝掉再一口吃掉!美味啊!
十八、松茸鸡蛋羹的做法
用料:草鸡蛋四只、松茸一朵、生抽适量、麻油适量
1、开箱~满满的新鲜美味
2、用竹刀轻轻刮往松茸表层的土壤与杂质
3、切片,不要太薄,3mm左右正好。切松茸最好用竹刀或者陶瓷刀,不然松茸沾上铁腥气味道就不佳啦
4、草鸡蛋与温水1:1.5搅拌均匀,过滤掉泡沫。假如是冷躲的鸡蛋,提前从冰箱拿出回温后再用。
5、倒进收留器中,放进松茸片,包上保鲜膜
6、水烧开,放进炖盅,中火12分钟左右。ps:两个鸡蛋是10分钟左右,四个就适当增加时间。
7、出锅倒适量生抽与麻油~~~美味开动
十九、松茸酱
用料:新鲜松茸5朵、元贝50g(可以更少,松茸味就更重)、蒜瓣五个(随意)、食用油200+-(随自己口味)、生抽两勺、黄油4勺、蚝油3勺、白糖1小勺、盐、根据自己口味来放,也可不放
1、将榣柱泡一个晚上,然后撕成丝
2、新鲜松茸往外层脏层洗净撕成小片
3、铁铸锅烧热,放进松茸丝,干炒,将水份炒掉后盛出
4、锅里放油,微热后放进瑶柱,煎到发黄。
5、放进蒜末和松茸一起炒一分钟,加黄酒和生抽,炒三分钟,加进蚝油,炒匀,撒点白糖,ps:根据个人口味需要可以放点盐和黑胡椒碎粒或加进干辣椒。
6、再煎一分钟,起锅放凉,装瓶。
7、由于油多,我个人感觉密封放冰箱可保存一年。不过依我,一个星期一瓶没了,又开始馋下一瓶了
二十、小米辣炝炒鲜松茸的做法
用料:鲜松茸250克、小米辣5颗、大蒜2瓣、盐适量
1、云南人吃野生菌,几乎不用刀,都是手撕,于是松茸也参照这样处理,手撕成条。
2、小米辣切粒,最好红绿搭配。大蒜切末。
3、炒锅,下猪油,放小米辣、大蒜末,炒香,下松茸,少许盐。
4、翻炒至松茸软塌,就可以起锅了。
二十一、松茸鱼头汤的做法
用料:江鲢鱼头4斤、松茸6颗、葱1根、生姜适量、盐适量、豆腐1盒、口蘑5颗、料酒适量
1、将鱼头洗净对半切开
2、将干松茸用温水泡发
3、用豆油爆香葱姜后,放进鱼头煸炒,加进适量料酒,倒进开水沉没鱼头即可,大火烧开,待汤开后加进松茸和豆腐,用中火炖煮,出锅前撒进适量盐即可!
二十二、火腿松茸蒸豆腐的做法
用料:豆腐200g、风干火腿50g、松茸2颗
1、松茸洗净切片,火腿切薄片,豆腐切片,蒸锅坐水
2、间隔码进深盘或大碗内,注进开水
3、蒸锅上汽后放进内文火蒸制30分钟
4、取出即可食用,或再加进香葱等调味。
二十三、松茸煎蛋-简单的早餐的做法
用料:鸡蛋1枚、新鲜松茸3-5片、酱油适量
1、过程太简单,橄榄油进锅,松茸切片,与鸡蛋同煎。
2、个人喜欢单面的,蛋黄成溏心的,2、3分钟就可以了。
起锅装盘,滴上几滴海鲜酱油
二十四、松茸蒸饺的做法
用料:猪肉馅300克、松茸5朵、鸡蛋1只、老抽适量、生抽适量、橄榄油适量、胡椒粉适量、淀粉适量
1、用刀把松茸根部泥脚刮掉,最好使用陶瓷刀,避免铁刀的腥气影响松茸的味道
2、用活动的水清洗松茸身体的泥渣。
留意⚠
1、一定要用活动的水清洗,避免松茸长时间泡在水里,这样松茸的香味会流失;
2、松茸外皮有一层菌衣是深色的,一定不要洗掉或者刮掉,由于菌衣里有很多营养物质
3、松茸切丁
4、适量橄榄油进锅烧热后晾冷,将猪肉馅和松茸丁混合,加进一个鸡蛋,适量的生抽,老抽,胡椒粉和一点水,还有晾凉的橄榄油,顺着一个方向搅拌,搅拌均匀后加进淀粉,继续拌匀
5、肉馅拌好了,记住馅里不要加葱和姜,由于会盖住松茸的清香
6、开始包饺子啦
7、饺子包好了,可以上锅蒸啦。蒸格上涂上薄薄的一层油再放上饺子,这样避免饺子粘在蒸格上,上火蒸15分钟
8、松茸蒸饺熟了,开吃!咬开就是一股松茸的清香,美味!
小贴士
1、清洗松茸的时候一定要用活动的水洗
2、松茸外面的菌衣不要往掉
3、调制馅料的时候,不要放葱姜,其他调味料可适当少放,避免盖住松茸本身的清香
二十五、松茸菌玉米大骨汤的做法
用料 :大骨、松茸菌、玉米、盐
1、大骨是卤肘子时弄下来的,拿来煲汤正好,不浪费
2、全部放到高压锅里
3、一次性加足水,上气后转小火30分钟
4、喝之前根据个人的口味调进食盐
二十六、松茸素面的做法
用料:鲜挂面100g、鲜松茸(云南)50g、生抽、辣椒、鸡油各少许
常规煮好面,松茸用净水煮5分钟,加上调味料(按各人喜好)
二十七、太子参牛蒡炖松茸的做法
用料:太子参、牛蒡、松茸、玉米、莲子、莲藕
1、莲藕削皮,洗干净,切成小方块
2、牛蒡洗干净,切成斜刀片
3、玉米剥往外壳、须,洗干净,切成小方块
4、松茸用手撕掉菌柄的外皮,切往根蒂,擦拭干净,切片
5、莲子洗干净
6、把平菇、玉米棒、大白菜、杏鲍菇放进不锈钢盘中,加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)上笼蒸1小时
7、1小时后,捞出平菇、玉米棒、大白菜、杏鲍菇留作它用
8、取汤碗,放进莲藕块、莲子、玉米块、牛蒡片、松茸片、太子参,倒进步骤7的素鲜汤,加少许盐、蘑菇精上笼大火蒸1小时,取出即可
二十八、烤松茸的做法
用料:新鲜松茸2只、橄榄油适量
1、将新鲜松茸小心用水洗净,根部有土壤的地方用刀轻轻刮往,沥干
2、将松茸切成片
3、将松茸放进乐葵蒸烤碗,在松茸表面刷上一层橄榄油
4、烤箱预热180度,将乐葵蒸烤碗扣上放进烤箱,上下火烤10分钟左右,闻到松茸香味即可,吃的时候撒盐或者蘸酱油吃。假如没有乐葵蒸烤碗,将松茸用锡纸包起来,放进烤盘烤制也可以
二十九、松茸酒
云南第19怪,松茸泡酒卖,方法很简单
三十、松茸茶
云南人喜欢喝茶,于是就把松茸干泡进开水中,像茶叶一样慢慢品尝。松茸干一般不是自然晒干,而是将洗净处理过的松茸片,用超低温的方法将松茸迅速冻干,固然香味会有些损失,但松茸的营养可以得到保存。
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