配料：

高筋面粉：2000克（假如感觉做出来的煎饼硬度太高了，可以采用普通面粉，中筋、低筋面粉都可以）

生黄豆粉：250克（可以防止粘锅）

生杂粮粉）：250克（小米粉25克，生大米粉25克，生高粱粉25克，绿豆粉50克，玉米粉125克）

留意：以上4种杂粮粉有的买不到，都可以用玉米粉代替。

花生粉：50克

芝麻粉：50克

水：2600克（水和以上所有粉的比例为1：1，少放多少粉，就要减往多少水）

盐：20克

鸡粉：20克

白糖：20克

十三香：10克

碱面：10克

留意：夏季面糊尽量在半天之内用完，轻易发酵发酸

做法：

1.打开鏊子加热，将手放在鏊子上方10厘米左右，能感觉到较热就可以开始摊煎饼。

2.将面糊放在鏊子右上方。

3.用刮板慢慢的刮动面糊。

4.然后打上鸡蛋。

5.用刮板将鸡蛋均匀的刮在煎饼上。

6.撒上芝麻，葱花，火腿肠等。

7.将煎饼边沿铲起，摸上酱料，放上薄脆。

8.卷起后在中间铲开就可以。

煎饼配料和菜品

香菜（切碎），火腿肠（切丁），葱花（最好用小葱），咸菜（切丁），生菜，熟黑芝麻，其他黄瓜丝、花萝卜丝、串串香等根据自己的需求以及当地的喜好随意添加。