那么，如今众说纷纭的“新餐饮”，究竟“新”在哪里？

一、中国餐饮业发展的4个阶段

1、食物时代

1979年政府提出“要搞多赚钱的东西，允许个体户开饭店、小卖部”，餐饮业所有制结构改革启动。

顾客：吃得饱，人们的饮食结构发生变化，一日三餐日益丰盛。

行业：个体饭店、快餐业快速发展，餐饮业在物资相对紧缺的年代艰难起步。

2、硬件时代

1987年，以肯德基为代表的的洋快餐开始进入中国市场，1992年，市场经济开始启动，海底捞、眉州东坡、真功夫等连锁企业逐步成长为中国餐饮业的中坚力量。

顾客：吃得好，市场经济刺激餐饮需求，请客吃饭成为日常节目。

行业：外资、民资涌入，规模快速扩张，各行业蓬勃发展。

3、软件时代

2009年以小肥羊、大娘水饺、巴奴为代表的大批餐饮企业走向连锁化发展之路。

顾客：大众消费成为主体市场，呈现饮食健康化，选择个性化、消费理性化。

行业：投资主体多元化，经营业态多样化，经营模式连锁化，行业发展产业化。

4、心体时代

2013年，“促转型，调结构”，餐饮行业走向多元化。

顾客：讲究品质、品味与新鲜感，注重消费场景体验感，以及社交化的消费选择。

行业：以消费者需求为核心向导，发展多种媒体渠道，扩大品牌、门店影响力。

到了心体时代，人们对餐饮的需求从最初的温饱，升级为社交需求、场景体验，过去单纯卖产品的时代一去不复返，在面对产品同质化严重的市场时，消费者更倾向于选择有温度的品牌。

所以相比于冰冷的“产品诉求”，有温度的“价值认同”更能取得的消费者的关注和信任，以及主动传播，这就是心体时代的“新餐饮”趋势。

在这种情况下，带有互联网基因的“社群思维”，对于传统餐饮企业打造价值共同体，吸引新老顾客尤为重要。

但在很多餐饮人的“社群”概念里，认为自己的微信号、朋友圈是主要战场，却往往忽视了广大顾客的朋友圈、社交圈的宣传效果。

那如何把握好“社群思维”，利用好到店顾客的社交圈进行门店的品牌文化和价值认同的传播，由此吸引来更多新老顾客呢？

二、从3个方向引导顾客分享传播

1、提供传播道具

在这样一个自媒体网络蓬勃发展的时代，对于更多顾客来说，尤其是年轻人，朋友圈就展示了他们的生活状态，所以发在朋友圈的内容，一定不能是俗气的、平庸的。

那门店想要利用起顾客的社交圈，就要诱导顾客主动分享，可以从门店的装修，以及门店的一些硬件设施着手。

包括，提供一些独特的拍照道具，或者是一些有趣的，适合拍照的场景，顾客一旦觉得有趣，就会拍照分享出去，就形成了宣传的效果。

2、营造社交场景

餐饮心体时代，简单的产品或者服务根本吸引不了顾客，即使偶然顾客在你的店里吃饭，也不会给他留下深刻的印象，也就不会出现复购行为，更加不会主动在自己的社交圈传播你的门店。

而我们在顾客进店消费的时候营造一些社交化的场景，做一些社交性质的活动，顾客会更愿意参与进来，有了参与度，顾客自然会将自己的体验，甚至是参与过程、门店情况分享至自己的社交圈。

3、推出新颖菜品

餐饮心体时代，顾客讲究品质、品味与新鲜感，没有新鲜感的产品对顾客来说只是解决了温饱问题。

所以，这就要求现在的餐饮企业，不能固守传统的菜品样式，要随时保持菜品的更新和升级，不仅如此，还要定期推出新颖、夸张的菜品，这才符合现在消费者的传播心理。

我们可以看看下面这些案例，从顾客进店消费的三个时段着手，都可以引导顾客主动进行社交传播。

三、餐饮企业引导顾客社交传播的案例

1、顾客进店时

01、木马玩具

黄太吉在分享传播这块，做的非常到位，他们会在店门口放上一个非常精美的小孩子坐的木马，当一位母亲带着孩子来吃煎饼的时候，一定会让小孩子坐上去，然后小孩非常开心，画面很美好，自然也就拍照发朋友圈了。

要知道，宝妈晒娃的事情可是司空见惯，而年轻的宝妈遇到木马，总会觉得这是一件好玩的事，像是找回了童年的乐趣，拍照分享时，无意间就宣传了黄太吉。

02、节日海报

继续说黄太吉的案例，黄太吉煎饼在一年的父亲节的海报上，写着“爸爸节带上老爸来，看在咱爸的面子上，免费送你一套煎饼”。

当顾客到店的时候就不是简简单单的吃了，这会引起顾客的共鸣，形成一种“价值认同”，帮父亲带一份煎饼，然后拍个照，在朋友圈炫一炫自己的孝心和爱心。

03、主题墙

大学旁的一点点奶茶店，在门口的一面墙上写下了“爱她就请她喝奶茶”的几个大字，为顾客提供精美的笔和便利贴，让顾客将想说的话写下来，然后贴在墙上，形成了一面表白墙，是一个爱心的形状。

有很多学生，特别是女生买了奶茶之后就留言，然后觉得非常有意思顺便合个影，然后就分享在自己的朋友圈。

2、顾客用餐时

01、京剧表演

当同行将竞争点放在口味上的时候，海底捞火锅在顾客用餐的时候，请专业的演员表演京剧，可以说与消费的顾客是零距离接触。

现实中都是在舞台上才能见的场面，突然距离自己这么近，顾客们要做的第一件事肯定是拿起手机拍照，或者是跟京剧角色合照，然后发朋友圈分享，发微博分享，实现真正的O2O营销传播。

02、黑衣人

在2013年正式对外营业的餐饮品牌“雕爷牛腩”，店里所有的服务员都穿着黑色夜行衣、半遮面，给人一种古代武侠人士的感觉。

很多顾客消费你的产品，也不是简单的品尝食物的美味，更多时候会享受用餐过程中的一种体验。

特别是初次到店消费的顾客，体验到“黑衣武侠”的别具一格的服务之后，要做的第一件事肯定是发个朋友圈分享一下自己的体验。

03、腰子口味冰淇淋（披萨）

北京的腰约烧烤主打原油羊腰和精酿啤酒，他们定期推出一些非常奇葩的菜品，例如腰子口味的冰淇淋，腰子馅的披萨，味道好吃吗？确实让人不敢恭维！

但是绝对够新奇、够独特、够有噱头，很多顾客在上菜的第一时间不是吃，而是拍照分享。

3、顾客结账时

01、赠送筷子

还是雕爷牛腩的案例，在顾客消费完之后，结账时，店主通常会赠送给顾客一双包装精美、做工精良的筷子，使用鸡翅木材料制作的。

一双筷子成本并不高，但是对一小资青年来说，这是一个不错的分享契机，以此来表达自己热爱生活、品味新潮的生活情调。

并且这样的筷子，能够让到店用餐的顾客，持续的记住你，实现顾客的复购消费。

02、留下照片与微信

某餐饮店老板发布一个社交活动，邀请漂亮的单身女性顾客到店消费，可打5折，但必须留下可供交友的微信和照片。

然后每位男士消费满500元之后，便可以看到单身女性的照片和微信，形成一种社交式消费场景，餐厅不仅仅是吃饭的位置，更是交友的场所，瞬间提高餐厅的竞争维度。

90后、00后这样的消费群体具备高度的娱乐性和传播性，这么好玩的社交游戏，他们很容易就帮助你传播开了。

03、留下线索打折

某烧烤店挂了一个横幅“留下你的线索，让我打折吧！”，意思是顾客消费完成以后，老板会跟顾客说，留下你的照片，并写上暗号，贴在烧烤店的照片墙上。

下一次顾客的朋友来消费，这位朋友看到照片墙上出现了自己好友的照片，告知老板：“我认识他”，然后联系这位好友，并对上暗号以后，就可以获得相应的打折和菜品赠送。

这样一来，很多老顾客就会把自己登上照片墙的信息，告知给自己的好友，表示有优惠，由此利用顾客的社交圈，吸引更多的新顾客前来消费。

餐饮品牌与消费者沟通的传播模式已经改变，现在消费者的判断，不再倾向于参考单一的媒体渠道。

而身边的社交化媒体，包括微信、微博、甚至是社交口碑传播，将会发挥越来越重要的作用。

餐饮企业只有充分把握“社群思维”，通过道具、场景、菜品服务等等，激发顾客的分享欲望，充分利用到店顾客的社交圈，进行门店的品牌文化和价值认同的传播，才能客源不断，引爆门店生意。