炭烧酸奶为什么是浅褐色的 蚂蚁庄园今日答案炭烧酸奶10.12

　　炭烧酸奶为什么是浅褐色的?炭烧是一种烹饪食材的方式，具体做法是用炭火深度烘焙食材后的结果，多用于处理鸡肉猪肉牛肉等禽肉畜肉上，炭烧出来的肉会有烟味，如果是用有特殊香气的木材燃烧，香气会进入到肉中，非常可口。不过炭烧酸奶的做法和肉类的做法却不是一回事，只能说是用了同一个名字。普通酸奶是高温杀菌后发酵而成，而炭烧酸奶是先熬煮长达7个小时以上后再添加菌种进行发酵。炭烧酸奶的口感更加滑腻，但是营养流逝更多，且做法难度更高，属于高端产品。下面我们来看看炭烧酸奶为什么是浅褐色的。

炭烧酸奶为什么是浅褐色的

　　1.炭烧酸奶为什么通常是浅褐色的?

　　制作工艺特殊

　　加了色素

　　2.正确答案：制作工艺特殊

　　3.答案解析：

　　炭烧酸奶的外观会变成褐色，就是因为制作工艺比较独特。普通酸奶的制作过程是，生牛乳先高温杀菌，然后添加菌种直接发酵而成;而炭烧酸奶则是先在原料牛奶中加入一定量的糖，之后再经过95℃左右的高温长时间加热，时间通常持续7-10小时，然后再添加菌种进行低温长时间发酵。

　　在炭烧酸奶制作的过程中，加热会让牛奶中的蛋白质与牛奶中的乳糖或者添加的葡萄糖等还原糖，发生“美拉德反应”(也被称为“褐色反应”)，就形成了褐色的炭烧酸奶。所以炭烧酸奶并没有添加色素和焦糖，与字面意思上的“炭烧”也没有关系。